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店主のおすすめ!!
麺酒場でめきん
〒 273-0035 千葉県船橋市本中山 2-23-8
電話 090-9817-9275
【ラーメン屋さんの手作り味噌だれ】
でめきんの
味噌だれ
Anchor 1
長年の研究と偶然の発見から生まれた逸品。
店主が開業前から研究していた手作りの味噌。
ある日、ラーメン用だった味噌を野菜に付けて食べてみたところ野菜にとても合うことを発見。
これが「でめきんの味噌だれ」の第一歩となりました。
ラーメン屋に来たお子様連れのお客様から一言。
「これ、売ってもらえませんか？」
おつまみとして提供していた味噌と野菜をお子様が喜んで食べる姿をみたお母さんから
「野菜嫌いな子どもが、この味噌なら食べてくれるから...売っていただけませんか？」
というご要望をいただき、ご自宅でも召し上がっていただける味噌だれの商品化を決意しました。
販売は1日限定30個のみ。
店主がたった一人で作る
こだわりの味噌。
沢山の野菜から抽出される甘味。
赤味噌と白味噌を独自の割合で配合することで生まれる
複雑かつ繊細な味わい。
店主が責任とこだわりを持って手作りする味噌を
ぜひご自宅でもご堪能ください。
【製作過程】
味噌作りに使用される玉ねぎ、人参、にんにく、生姜。
沢山の野菜が入っているので健康食としても評判です。
甘味が出るまでしっかり炒めます。
調味料と赤味噌、白味噌を加えて煮込み
１週間ほど寝かせます。
ひとつひとつ丁寧に袋詰め、
梱包してお客様へお届けします。
【アレンジメニュー】
味噌クリームパスタ
材料(二人前)
・味噌だれ 75g ・パスタ 240g
・塩 大さじ1 ・生クリーム 100cc
・牛乳 100cc ・おろしにんにく 小さじ1
・バター 10g ・しめじ 1/3株
・エリンギ 1本 ・ベーコン 60g
・玉ねぎ 1/2個 ・大葉 3枚
・塩コショウ ・粉チーズ ・粗挽き黒胡椒
『作り方』
①しめじ、エリンギ、玉ねぎ、ベーコンは食べやすい大きさに切る。
②鍋にお湯を沸かし、塩を入れパスタを茹でる。
③フライパンにバターを溶かし、切った食材を炒め軽く塩コショウをふる。
④生クリームと牛乳、味噌だれを入れ弱火で混ぜ合わせる。
⑤パスタを加えよく混ぜ、器に盛り、粉チーズ、黒胡椒をふりかけ、千切りにした大葉をちらす。
味噌バーニャカウダ
材料(二人前)
・味噌だれ 75g ・生クリーム 180cc
・ミニトマト ・ブロッコリー
・ヤングコーン ・れんこん
・きゅうり ・にんじん
・パプリカ
『作り方』
①野菜を食べやすい大きさにカットする。
②小鍋で生クリームと味噌だれを少しとろみが出るまで煮詰める。
③皿に野菜を盛り、②のソースに付けて食べる。
味噌焼きおにぎり
材料(一人前)
・味噌だれ 適量 ・お米 一合
・おしんこ ・ゆで卵
『作り方』
①おにぎりを作る。
②フライパンに油をひき、両面がカリッとするよう弱火で焼く。
③両面に味噌だれを塗って、焦げないように軽く焼く。
④おしんこやゆで卵などと一緒に盛り付ける。
味噌焼きうどん
材料(二人前)
・味噌だれ 150g ・うどん 2玉
・豚バラ肉 150g ・もやし1袋
・キャベツ 1/4玉 ・にんじん 1/4本
・にら 1/2束 ・竹の子水煮 1/4本
・万能ねぎ 1/6束 ・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1 ・油 適量
・ごま油 適量 ・刻み海苔 ・かつおぶし
『作り方』
①野菜を食べやすい大きさにカットする。
②フライパンに油をひき、豚肉と①の野菜を炒める。
③うどんを加え、酒みりんでほぐし炒め、味噌だれを入れてよく混ぜる。
④仕上げにごま油をまわしかけ皿に盛り、かつおぶし、刻み海苔、万能ねぎを振りかける。
豆腐とねぎのシビレ味噌汁
材料(二人前)
・味噌だれ 100g ・ほんだし 2g
・水 400cc ・豆腐 1/2丁
・長ねぎ 1/2本 ・万能ねぎ 1/4本
・花山椒 適量
『作り方』
①長ねぎを斜め切り、万能ねぎをみじん切りにする。
②鍋に水とだしを入れてあたため、味噌だれを溶かし入れる。
③サイコロ状に豆腐をカットし鍋に入れる。
④器に注ぎ、万能ねぎと花山椒をちらす。
紅鮭の味噌チーズ焼き
材料(一人前)
・味噌だれ 20g ・紅鮭 1切れ
・マヨネーズ 10g ・塩コショウ
・小麦粉 ・チーズ 適量
・バター ひとかけ ・サラダ油 少々
・サニーレタス 1枚 ・ミニトマト 2個
・万能ねぎ 1/4本
『作り方』
①紅鮭を洗って水気をとり、塩胡椒をふって小麦粉をまぶす。
②フライパンにサラダ油とバターをひき、①を両面焼く。
③皮を下にし、味噌だれとマヨネーズを混ぜたものを塗り、チーズをかけ蒸し焼きにする。
④皿にサニーレタスとミニトマトを飾り、③を乗せ刻んだ万能ねぎをちらす。
味噌もつ鍋
材料(三〜四人前)
・味噌だれ 130g ・水 400cc
・だし 小さじ1 ・コチュジャン 30g
・みりん 30cc ・酒 30cc
・豆板醤 5g ・すりごま
・おろしにんにく 10g ・豆腐 1丁
・ニラ 1束 ・もやし 1袋
・白もつ 150g ・輪切り唐辛子 少々
・スライスにんにく 少々 ・いりごま 1振り
『作り方』
①白もつを下茹でする。
②ニラをカットする。
③鍋にお湯を沸かし、だし、味噌だれ、その他調味料を加え、白もつと豆腐を入れる。
④もやし、ニラを入れ、上ににんにくスライス、輪切り唐辛子、いりごまを振りかける。
二郎風味噌らーめん
材料(二人前)
・味噌だれ 150g ・水 700cc
・鶏がらスープの素 大さじ1 ・もやし 2袋
・市販の中華麺 2玉 ・万能ねぎ 1/4本
・市販のチャーシューや角煮 ・豚ひき肉 200g
・酒 60cc ・甜麺醤 大さじ1
・みりん 40cc ・醤油60cc ・おろし生姜
(・糸唐辛子 ・マー油 ※ご家庭にあれば)
『作り方』
①豚のひき肉を炒め、醤油、酒、みりん、甜麺醤、おろし生姜を入れ煮詰める。
②麺を茹でる用の鍋にお湯を沸かしておく。別の鍋で水700cc、鶏がら、味噌だれを入れ沸かす。
③麺を茹で、ざるにあけ、残りのお湯でもやしを軽く茹でる。
④丼に麺、スープ、もやし、煮詰めたひき肉、チャーシュー、にんにくを乗せ、万能ねぎをちらす。
⑤ご家庭にあれば糸唐辛子を乗せ、マー油を浮かべる。
こてっちゃん風
材料(二人前)
・味噌だれ 100g ・白もつ 150g
・豆板醤 5g ・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1 ・ごま油 大さじ1
・砂糖 10g ・おろし生姜 3g
・おろしにんにく 10g ・キャベツ 1/8玉
・万能ねぎみじん 少々 ・いりごま 少々
・糸唐辛子 少々
『作り方』
①白もつを下茹でし、、ざるにあけておく。
②味噌だれや酒などの調味料を全て混ぜ合わせておく。
③フライパンに油をひき、①のもつを炒め、②を加え、焦げないように軽く混ぜ合わせる。
④皿に盛り、万能ねぎ、いりごま、糸唐辛子を乗せ、キャベツを添える。
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